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巴塞罗那生猪-看到了中国人对高品质西班牙火腿的需求

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伊比利亞火腿走出高級餐廳,成功上架各大電商平台,消費者足不出戶便能品嘗到西班牙火腿的美妙滋味。

我把西班牙火腿帶到了中國,也把中國人喜愛高品質西班牙火腿的消息帶回了歐洲。

對於西班牙人來說,華人在他們的地盤上開西餐廳簡直是天方夜譚。

「我們賺到錢了!」進博會為我們帶來了成功的機會。

2016年,我和合伙人周建國來到上海,通過艱難談判,拿下了在中國的第一筆訂單。來不及喜悅,又踏上拜訪客戶的道路。

最近幾年,中國遊客對西班牙火腿的接受能力超出了我們的想象,他們對火腿的喜愛讓我看到了中國市場的商機。

「明年的進博會,我們肯定會再來。」

為爭一口氣,父親立志要在巴塞羅那的西餐界干出名堂。

修于內而形於外。正是父親的執着和默默的努力,在十幾年後,他經營的西餐廳不僅受到了當地人的喜愛,還有許多遊客慕名前來。

品質高,價格必然貴。此後兩年,進展緩慢。

「這樣的火腿肉質肥而不膩、瘦而不柴、咸鮮合一、唇齒生香。」父親說。

改變出現在2018年。首屆進博會上,我們6天就賣掉了500公斤西班牙火腿,這可是預計在中國銷售半年的存貨量。首屆進博會結束之後,公司的年收入增長了5倍,我們看到了中國市場巨大的消費潛力,看到了中國人對高品質西班牙火腿的需求。

(題外:創業就像撥動飛輪,一開始就必須擁有極強意志、使出極大力量,一圈一圈堅持不懈,飛輪才會越轉越快。創業更需要機遇和平台,光有蠻力也不行。)

「8歲那年,父親帶着我去各地供應商那裡考察,這是我和西班牙火腿的初次相遇。」

第二屆進博會,我們帶着幾乎是全部的「家當」來到上海。採購的800餘只伊比利亞橡果黑標火腿,其中500隻準備留給中國消費者。

自述:美食是一種藝術,而西班牙人對於火腿的自豪,在伊比利亞火腿複雜又漫長的製作時間中得以體現。最具特色的伊比利亞火腿是由生長於伊比利亞半島的黑豬製成的,它們吃着天然的橡果長大,肉質帶着濃郁的植物香氣。從生豬出生到被選為伊比利亞火腿原料,再經過兩到三年的沉澱發酵,一隻火腿的生產周期至少需要四年。而品質更高的伊比利亞橡果黑標火腿,則需要更長的發酵時間。

因緣:2002年,葉瀚峻的父親在巴塞羅那開了一家西班牙餐廳,火腿和紅酒是招牌。

我決定,要到中國賣西班牙火腿。

在每年10月生豬屠宰季節,父親會帶着我現場挑選10公斤左右的生豬腿。他說,腿部下方豬蹄部位一定要細,這樣的豬活動量大,肥瘦相間,肉質層次豐富。用海鹽腌制並慢慢風乾,體驗這份耐心帶來收穫的過程。

那時候,經常會有當地人來用餐,看到老闆是華人後,扭頭便走。「中國人懂西班牙火腿嗎?」「中國人能品嘗出不同紅酒的差別嗎?」「中國人會做西餐嗎?」種種質疑刺痛人心。

新華社上海11月8日電(記者曹曉軒 陳倩 張家溪)

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